課程介紹

模組課程簡介(110年度前入學適用)

1. 烘焙管理與專業製作模組：烘焙學、麵包實作、蛋糕製作原理、蛋糕製作、蛋糕裝飾實務、西點製作原理、西點製作、中式麵食製作原理、中式麵食與伴手禮實作、烘焙店面經營管理、烘焙實務專題研討。
2. 廚藝管理與專業製作模組：肉品學、食材認識、中餐烹調(一)、中餐烹調(二)、西餐烹調(一)、西餐烹調(二)、宴會料理、採購實務、餐飲HACCP、廚房管理與規劃、菜單規劃與設計。
3. 餐旅服務管理與飲料調製模組：國際禮儀、餐旅公共關係管理、餐旅督導、餐飲服務與實作、茶飲與咖啡技術、雞尾酒調製、吧檯經營管理實務、房務管理與實作、旅館客務管理與實務、進階餐旅英文、進階餐旅日文。

模組課程簡介(111年度後入學適用)

1. 烘焙與飲調專業製作模組：烘焙學、 創意麵包實作 、蛋糕製作原理、蛋糕裝飾實務、 創意西點製作 、西點製作、中式麵食製作原理、 中式麵食與伴手禮實作、 特色點心研發製作 、烘焙店面經營管理、烘焙實務專題研討、國際禮儀、 餐旅美學與藝術 、 創意餐飲服務與實作 、茶飲與咖啡技術、雞尾酒調製、吧檯經營管理實務、 葡萄酒評鑑 、進階餐旅英日文。
2. 旅館管理與廚藝製作模組： 廚房規劃與管理 、歐陸料理烹調技法、 經典法式套餐 台灣經典料理、 菜單設計與說菜技巧 、 餐飲衛生稽查實務 、菜單規劃與設計 、法式精緻餐飲服務技巧與桌邊服務、雞尾酒調製 、房務管理與實作、旅館客務管理與實務 、餐旅業品牌管理

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